Llom de xai amb mel de roses i cremós de patata i romaní

Ingredients per 4 persones:

• 1 kg. Costellam de xai
• 4  cullarades de mel de roses
• 1dl. Vi blanc
• ½ l. Brou de xai
• 5 gr. midó
• 1 kg. Patates
• 2 branquetes de romaní
• 1dl. Oli d’oliva
• 1dl. Nata líquida
• Sal i pebre
• Pètals de roses
• Fil de bridar

Elaboració del xai:

1. Salpebrar el llom de xai sense os i untar amb mel per la part interior. Colocar a sobre els pètals de rosa i enrrollar-ho. Tallar trossos de fil i lligar , deixant una separació de 2 cm.
2. Marcar el xai en una paella i dorarlo lleugerament. Apartar del foc i tallarlo a medallons deixant el fil al centre. Acabar de coure a la paella i reservar.
3. Desglaçar la paella amb el vi blanc (deixar reduir) i afegir el brou de xai. Lligar amb el midó i rectificar de sal.

Elaboració del cremós de patata i romaní:

1. Colocar al bany maria l´oli d´oliva amb la branqueta de romaní 30 minuts. Colar i reservar.
2. Coure la patata i colocarla en un robot Mycook . Triturar afegint poc a poc l´oli de romaní i la nata líquida. Salpebrar.

Muntatge del plat.

Fer una llàgrima amb el cremós de patata i colocar al costat els medallons de xai retirant el fil. Acompanyar amb unes xips de patata i decorar amb uns fils de mel i pètals de rosa.