LLOM DE RAP AMB LLENÇOL DE ROSES I LLAGOSTINS AMB FALS TABOULÉ

Ingredients per a 4 persones:

1 u. Rap de1 Kg
8 u. Gambes llagostineres
Pètals de roses vermelles fresques
160 gr. Cous Cous (Bulgur)
160 gr. Aigua mineral
1 u. Tomàquet d’amanida
½ u. Carbassó
1 u. Ceba vermella
½ u. Pebrot vermell
30 gr. Pèsols
4 u. Xampinyons
¼ u. Bulb de Fonoll
Ciboulet fresc
2 u. Infusió de roses
Oli d’oliva verge
2 dl. Nata líquida
5 cl. Brandy
Pebre blanc mòlt
Sal

Elaboració:

Tallar el llom de rap i obrir en forma de filet.
Salpebrar.
Pelar les gambes llagostineres, retirar l’estomac i reservar els caps i les pells.
Posar els pètals de rosa, com llençol, sobre el rap i les gambes llagostineres en un tall del filet de rap.
Envoltar amb paper film transparent en forma de rotllet.
Escaldar per 15 min. en aigua amb sal. Just en el punt abans d’ebullició, reservar.
Fer l’infusió de roses amb l’aigua mineral i una mica de sal. Colar.
En calent, afegir el Cous Cous a l’aigua infusionada i tapar durant 5 min. Aconsellable en aquests cas seguir les instruccions de l’embalatge del producte.
Pelar el tomàquet, treure les llavors i tallar a daus petits.

10. Tallar la ceba, el carbassó, el fonoll i el pebrot a daus petits.

11. Laminar els xampinyons i posar amb unes gotes d’oli d’oliva.

12. Barrejar el cous cous amb elements vegetals i el cebollí. Salpebrar i amanir amb una mica d’oli d’oliva verge.

13. Posar una mica d’oli d’oliva en una paella i sofregir els caps i pells de les gambes llagostineres, flamejar amb el brandy i afegirla nata. Deixara foc lent durant uns 15 min. Colar.

Muntatje i presentació:

Posar el fals Taboulé en el centre del plat amb un motlle (opcional), tallar el rap en medallons (rodanxes) i posar a sobre d’aquest i salsejar per sobre. Tallar els pètals de rosa en juliana (tires) i junt amb el cebollí espolvorejar.

Nota: aquest plat és apte tant per l’hivern com per l’estiu, ja que es pot servir tant fred com calent.

Rebost amb roses