Baklava” de pollatre i roses

Escolar Superior d’Hostelería de Barcelona.   Concurs internacional de roses de Barcelona 2012.

ingredients:

◦ 1 paquet de pasta fil
◦ 200 gr ametlla torrada
◦ 200 gr d’avellanes torrades
◦ 50 gr pinyons
◦ 150 gr raïm passa
◦ 150 gr pruna passa
◦ 2 und ceba gran
◦ 6 und pit de pollastre
◦ 200 gr mantega
◦ 1 dl oli d’oliva
◦ 200 ml aigua
◦ 150 gr sucre
◦ 1 ou
◦ Aigua de roses
◦ Pètals de roses

elaboració:

 

1.Elaborar un almívar amb l’aigua i el sucre. Afegir aigua de roses i deixar refredar.
2.Salpimentar i coure els pits al forn a 180 º, 15-20 minuts.
3.Picar la ceba i ofegar amb oli d’oliva a foc lent. A mitja cocció afegir les panses de raïm i prunes trossejades.
4.Fondre la mantega i amb un pinzell untar una safata de forn. A continuació col·locar làmines de pasta fil untades també amb mantega, alternant capes amb avellanes, ametlla i pètals de rosa. Al centre posar una capa del sofregit de ceba amb les panses i el pollastre trossejat. Finalment pintar amb ou batut i escampar els pinyons.
5.Deixar reposar a la nevera una hora per poder tallar les porcions.
6.Introducir al forn a 180 º, 15-20 minuts. En sortir del forn posar l’almívar de roses per sobre i deixar refredar.