Pastís de formatge amb melmelada de roses i gerds amb gelat de Vainilla

Escolar Superior d’Hostelería de Barcelona.   Concurs internacional de roses de Barcelona 2012

Racions:	4   Temps de preparació: 40 minuts	Dificultat: mitjana
Pastís de Formatge 600 gr. de formatge tou tipus Philadelphia 150 gr. de sucre 200 gr. ou sencer 50 gr. mel Barrejar amb batedora, omplir els motllos prèviament untats amb mantega i posar al forn a 180ºC uns 25 minuts Melmelada de Rosa (per uns 450 gr.) 1500 gr. Gerds frescs Suc de 2 llimones 1500 gr. sucre 12 pètals 5 gr. essència de rosa Es posen en una olla tots els ingredients menys l´essència de rosa i es cou a foc lent uns 20 minuts fins a obtenir la textura de melmelada. Es retira del foc i s’afegeix l´essència. Refredar i usar. Gelat de vainilla 650 gr. llet 130 gr. sucre 50 gr. dextrosa 15 gr. glicerina 100 gr. procrema sosa 350 gr. nata 2 beines de vainilla Es barregen els sòlids i se li van afegint els líquids. Passar per la batedora. Madurar a la nevera i mantecar. Muntatge: Amb un talla pastes rodó es talla una porció de pastís de formatge, es posa a la superfície una capa de melmelada de roses i gerds i es disposa gerds per tot el diàmetre del pastís. S’acaba amb una quenelle de gelat de vainilla.