Archive for the 'postres amb roses' Category

28
nov.
12

Pastís de formatge amb melmelada de roses i gerds amb gelat de Vainilla

Escolar Superior d’Hostelería de Barcelona.   Concurs internacional de roses de Barcelona 2012

Racions:   4   Temps de preparació: 40 minuts Dificultat: mitjana

Pastís de Formatge

  • 600 gr. de formatge tou tipus Philadelphia
  • 150 gr. de sucre
  • 200 gr. ou sencer
  • 50 gr. mel

Barrejar amb batedora, omplir els motllos prèviament untats amb mantega i

posar al forn a 180ºC uns 25 minuts

Melmelada de Rosa (per uns 450 gr.)

  • 1500 gr. Gerds frescs
  • Suc de 2 llimones
  • 1500 gr. sucre
  • 12 pètals
  • 5 gr. essència de rosa

Es posen en una olla tots els ingredients menys l´essència de rosa i es cou a

foc lent uns 20 minuts fins a obtenir la textura de melmelada.

Es retira del foc i s’afegeix l´essència. Refredar i usar.

Gelat de vainilla

  • 650 gr. llet
  • 130 gr. sucre
  • 50 gr. dextrosa
  • 15 gr. glicerina
  • 100 gr. procrema sosa
  • 350 gr. nata
  • 2 beines de vainilla

Es barregen els sòlids i se li van afegint els líquids. Passar per la batedora.

Madurar a la nevera i mantecar.

Muntatge:

Amb un talla pastes rodó es talla una porció de pastís de formatge,

es posa a la superfície una capa de melmelada de roses i gerds i es

disposa gerds per tot el diàmetre del pastís. S’acaba amb una quenelle de gelat de vainilla.

Anuncis
25
nov.
12

Sopa de rosa amb cremós de festuc i cruixent de pa

Escolar Superior d’Hostelería de Barcelona.   Concurs internacional de roses de Barcelona 2012

Racions: 4 Temps de preparació : 40 minuts Dificultat : mitjana

Sopa de rosa

500 gr. d’aigua

500 gr. de sucre

5 gr. cremor tàrtara

10 u. pètals de rosa

3 fulles de gelatina

Ho posarem tot en un recipient al foc, menys les fulles de gelatina fins que bulli. Deixarem infusionar 5 minuts i ho colarem. Afegirem les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda, ho barrejarem i reservarem en fred.

Cremós de festuc i xocolata blanca

900 gr. xocolata blanca

1000 gr. nata líquida

100 gr. pasta de festuc

2 fulles de gelatina

Bullir la nata amb la pasta de festuc i emulsionar amb la xocolata blanca. Hidratar la gelatina en aigua freda i barrejar amb el preparat anterior. Deixar refredar a la nevera.

Cruixent de pa

Pa gallec

Tallar el pa congelat molt fi i torrar entre dos motllos rodons al forn a 180ºC 3-4 minuts

Muntatge

En un plat fondo posar el cruixent de pa, una quenelle de festuc , la sopa de roses i per últim uns pètals tallats ben fins.

.

25
jul.
11

Panacota de rosa amb crocant d’ametlles, Maduixes i vainilla

Panacota de rosa amb crocant d’ametlles,

 

 A càrrec de: Aleix Solà – Alumne de Tercer Curs de cuina

Per la panacota de rosa:

1 litre de llet

200 gr. de sucre

9 fulles de gelatina

c/s d’essència de rosa

Elaboració:  

Posar a bullir la llet amb el sucre fins que es desfaci i retirar del foc. Afegir la gelatina prèviament hidratada i barrejar fins que es fongui. Col·locar un motllo de plum cake i deixar refredar a la nevera fins que solidifiqui

Per l’ almívar de vainilla:

300 gr. de sucre

700 gr. de d’aigua

4 baines de vainilla

1’5 fulles de gelatina

Elaboració:

 Posar a bullir l’aigua amb el sucre i les baines fins fer un almívar  retirar del foc i afegir la gelatina hidratada, remoure fins que es desfaci la gelatina i deixar reposar a la nevera.

 Pel el caramel·litzat d’ametlla:

200 gr. D’ametlla de  granillo

c/s de sucre de  glas

Elaboració:

col·locar en una cassola les ametlles i el sucre de glas, coure a foc molt lent fins que caramel·litzi. A continuació estirar-les sobre una placa amb oli i anar refredant-les sense deixa de remoure per tal de que quedin separades

 Emplatat:

Col·locar una porció de panacota al centre del plat i banyar-la amb l’almívar de vainilla.

Afegir les ametlles caramel·litzades i acabar la decoració amb unes maduixes i pètals de rosa.

 

 

 

03
febr.
11

Flor de “Cervantes” amb aromes de roses

 

Flors de la Mancha:

3 u. Ous

65 gr. Farina

25 gr. Midó

50 – 60 ml. Llet

q/s  Oli de gira-sol

1 u. pell de llimona

q/s Sucre (per arrebossar)

Barrejar els ous amb la farina, la llet i el midó fins aconseguir una massa líquida.

Calentar l´oli amb la pell de la llimona

Submergir el motllo de flor en l´oli i deixar que es calenti.

Introduir-ho dins la massa sense arribar a cobrir, deixar escórrer una mica i fregir la massa fins que quedi daurada.

Al treure-ho espolsar amb sucre.

GELATINA DE ROSES

200 gr. Sucre

200 ml. Aigua

8 u. pètals de roses

4 u. Fulla de gelatina (de 2 gr.)

Posar a coure el sucre amb l´aigua. Reservar

Remullar en aigua freda les fulles de gelatina

Incorporar la gelatina dins l´almívar

Deixar refredar una mica i incorporar els pètals de rosa en juliana

Deixar refredar a la nevera fins que quedi cuallat

Tallar a dauets.

SALSA DE GERDS

100 gr. Gerds

25 gr. Sucre

25 gr. Aigua

Coure tots els ingredients , triturar, colar i reservar.

ALTRES INGREDIENTS

200 gr. gelat de nata

8 u. Fulles de menta

4 u. Pètals de roses

4 u. Pètals de roses cristal.litzats

10 ml. Extracte de roses per pulveritzar

07
jul.
10

Crema bavaroise amb pètals

bavaroise amb pètals de roses

Ingredients:

  • Per a 4 copetes:
  • 2 roses
  • 20 cl de llet sencera
  • 1 cullerada de xarop de roses o d’aigua de roses
  • 20 g de sucre en pols
  • 3 rovells d’ous
  • 250 g de nata líquida per muntar
  • 2 fulls de gelatina

Elaboració:

Bulliu la llet i hi afegiu els pètals de rosa i l’aigua de roses.
2. En un cassó, hi coleu la llet, la deixeu refredar, hi incorporeu els rovells i el sucre en pols, i ho coeu a poc a poc al bany maria fins que tot plegat agafi una textura de crema anglesa.
3. Tot seguit, mulleu amb aigua freda els fulls de gelatina i els afegiu a la crema anglesa.
4. Munteu la nata.
5. I la barregeu amb molt de compte amb la crema anglesa.
6. Hi afegiu uns quants pètals de rosa talladets ben finets.
7. I, finalment, ho serviu en copes i les poseu a la nevera una




Anar a la pàgina d'inici
Anuncis